2023年超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法 _生活知道

随着时间的推移，年味也越来越浓了，其中最热闹的就是准备过年的年货了，而年货中必不可少的一味绝对是腊味。

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“腊香满口，熏香扑鼻”是我们比较熟识的描述腊肉的诗句了，但是其实这里说的只是熏肉。熏肉是腌制的猪肉用烟熏之后的风干肉，是腊肉的一种。
另一种常见的腊肉是腌制后的猪肉直接风干而成，不用烟熏，这种肉更多常见于南方部分地区（也称作腌肉）。两者最大的区别是，熏肉烹调与食用时会多一种熏香的味道，且熏香味道会根据烟熏原材料的不同有些微区别。
但是这两种腊肉在做菜时都是香气十足，口味浓郁，且腌肉制作工序会少一道封闭熏香的工序，对于没有熏香环境的家庭（比如城镇家庭）而言，是更容易自制的一道美味。
不同地区会的腊肉和熏肉的制作方法有些微不同，比较简单通用的制作方式会更容易操作。
腊肉（腌肉）的制作方法：
1、去市场选择新鲜猪肉，每份切成2-3斤的长条状，如果是更大块头的肉条肉块，可以间隔6cm的位置斜切划上一刀，大约是肉的1/3的深度。无论是切成长条还是半开，都是为了后面腌制的时候更容易腌制入味，且肉不容易变质。
选择猪肉的时候，可以根据家庭成员的喜好来选择不同部位的猪肉，前腿肉肥瘦适宜，且肉质细腻；五花肉肥肉相间，适合不反感肥肉的家人；后腿肉廋肉最多，口感较前腿肉会略材，适合喜欢多廋肉的家人。
2、腌制：
第一种方式：
最简单的腌制材料是，只放盐?。。≌馐鞘屎闲率值淖罴央缰品绞?。因为新手对各种配料的比例掌握不够，可以先尝试只放盐腌制，然后风干，同样腊香味十足。
在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐，可以用手均匀涂抹，切口的位置也要涂抹。然后将涂抹盐巴的肉条均匀放入缸中。2天左右，检查原料，并在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。4～5天左右，翻看一下，上下层调换位置，以便腌制更均匀，并观察肉的颜色，如果还有很鲜红的地方，适量补上一些新盐。这样20天左右即可腌制成功，取出准备晾晒。
第二种方式：
准备腌制材料：盐、白糖、红烧酱油或老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒。提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。
将混合材料均匀涂抹在原料肉上，然后码入缸中，加盖。2天后翻看一次，调整上下位置，以便腌制更均匀。15天左右即可腌制成功，取出准备晾晒。
3、晾晒
将腌制好的猪肉取出，并用清水简单清洗一遍，然后用挂钩或者麻绳穿洞挂起。最好是大晴天的时候连续晒7天，即可发现肉色变得鲜亮有油光，然后收入阴凉通风处保存。如果是阴雨天取出，先放在干燥通风处风干，一定要避免潮湿，避免肉质变质。

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熏肉的制作方法：
1、选肉：和腌制肉一样，根据自身口味选择新鲜的猪肉，切成长条，一般选五花肉居多。
2、腌制：
准备腌制材料：将花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹肉上，反复多抹几次，让肉将盐分充分吸收，然后淋上白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。然后装入缸中加盖腌置三天，1-2天可翻看一次，调整上下位置，以便腌制更均匀。10-15天左右即可腌制成功，取出准备烟熏。
3、烟熏：
烟熏材料：新鲜松木枝、炭、木渣。
将腌制好的猪肉取出，并用清水简单清洗一遍，然后用挂钩穿洞晾晒2天。
将晾好的肉胚挂在专业的熏屋内，点燃熏香材料，肉离烟源不大于2米的垂直距离，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3～4小时后逐渐减少到50～56℃ 。随着时间的推移，肉会慢慢变干， 12天左右就可成功。然后可以挂在通风干燥处即可长期保存。

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以前我吃的腊味一般都是腌肉或者熏肉，是后来遇到了公司的东北同事，才知道他们那边吃的酱肉比较多，本着吃货的初心，我们进行了一次腊味的友（交）好（换）交（吃）流（肉），享受了另一番美味。现在就把他说的酱肉方法也分享出来。
酱肉的制作方法：
1、选肉：和熏肉一样选择，根据自身口味选择新鲜的猪肉，切成长条，一般选五花肉居多。
2、腌制：
准备腌制材料：香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。
中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉。然后把所有香料和调料放入小锅中。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份，总量要能淹没所有肉。翻动酱汁中的肉条，直到所有肉的表面都已经浸泡均匀。这样腌制3天左右，然后将酱肉捞出，清洗，用麻绳穿洞挂太阳底下晒一天，然后挂阴凉处风干，一般是表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

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总之，腊肉（腌肉）、烟熏肉、酱肉都属于腊味，是全国各地过年必不可少的年货之一，吃起来方便，味道浓郁，让很多人欲罢不能。
其中腌肉的制作方法最简单，味道相对单一，主要是具有腊味的咸香风味；烟熏肉和酱肉味道更丰富，对追求口感丰富的人而言会更有风味。
一般而言，简单辨别的方法可以从颜色深浅、气味不同来判断：腌肉表面颜色会比较浅一些，酱肉和熏肉表面会更深，酱色更浓重，熏肉闻上去又会有一股烟熏气息。
【2023年超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法】过年啦，你的家乡更喜欢吃哪种腊味呢？

2023年 超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法

2023年超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法