原创酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思，它们鲜味一样吗？看完明白了 _生活知道

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
每次去超市买酱油，售货员总喜欢跟着我后面，给我推荐这个推荐那个，以前我觉得这些人应该不骗人，后来我才知道，这些推荐的酱油，性价比是真的很低，还不如自己随便选的，也都比这个要强，那买酱油的时候，到底该怎么去选呢？买了这么多次的酱油，总算是明白了。

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估计很多人和我一样，有时候也会有一个疑问？同样是酱油，为啥有的酱油鲜味很浓有的却很淡？到底是什么原因呢？
酱油的制作它是要有一个发酵的过程的，也就是说我们在选择酱油的时候，尽可能地去选择酿造酱油，而且酿造时间在6个月以上的更好，大豆在经过长时间发酵，其中会产生蛋白质，这其实就是鲜味的来源。

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它的原理比较的简单：蛋白质经过分解产生氨基酸，它包括了人体必需的8种氨基酸，此外还有10种氨基酸也是比较常见的，谷氨酸含量高它的的鲜味浓。所以我们在选择酱油的时候，如果想要它的鲜味物质和浓，同时又不想选到那种带鲜味添加剂的，就看它的蛋白质含量。
在它的营养成分表当中，我们可以明确地看到每100ml酱油，它的蛋白质含量的占比，如果蛋白质含量数值越高，代表着它的鲜味也越浓。不同的酱油，鲜味出现差异，主要在于蛋白质的含量。

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那为啥酱油要分生抽和老抽， “抽”是啥意思呢？它们有啥区别，鲜味一样吗？看完明白了。
酱油分为生抽和老抽，更有利于消费者的选择，满足不同做菜的需求，比如你炒个菜，就没必要放入老抽了，但是如果是做红烧类的，色泽比较的重的菜，这个时候用老抽上色就非常合适了。

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此外把酱油分为生抽和老抽，也是企业对产品垂直化的一个打造，抢占更多的细分市场。
“生抽”和“老抽”都可以统称为酱油，这个“抽”本义上其实是抽取的意思，酱油取出来装瓶，按照传统技艺需要进行抽取、提?。?缓蟮玫浇从停?因为每次抽取出来的酱油，品质可能略微有差异，所以把第一次抽取出来的叫“头抽”也就是生抽，后面抽取出来的，就是“老抽” 。

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那“生抽”和“老抽”的鲜味一样吗，它们有啥差异？
以欣和的味达美生抽和老抽为例，它们的蛋白质含量都是每100ml，含有0.9克的蛋白质，所以鲜味基本上是一致的，它们的差异主要体现在三点。

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第一，色泽，味达美的生抽，颜色明显的要偏淡一些，它的那种褐色没有那么深，反观老抽，颜色比较的深，做菜的时候，上色效果会更显著，尤其是做红烧肉之类的。
第二，口感，生抽比较的偏鲜甜一点，吃在嘴里，酱油味没有那么浓烈，是那种恰到好处的鲜香，炒出来的菜肴也香味扑鼻，而老抽的口感，那是那种鲜咸的甜香味，做红烧菜的时候，不会有一种焦味，反而是很香的那种鲜味。

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第三，原料，上面我们已经提到生抽和老抽，它其实是抽取的酱汁不一样，味达美的生抽是一次榨取酱油原汁，所以它的鲜味是比较浓的，而老抽，为了满足上色的需要，里面会加入一些黑糖，从而是它达到最佳的声色效果。

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食刻说：
想要选到鲜味浓的酱油，主要是看它的蛋白质含量，如果想要知道生抽和老抽，到底哪个好，这个就要看你自身做菜的需求了，烧菜，用老抽，色泽鲜亮，让人大开食欲，炒菜，用生抽，鲜味翻倍，吃着倍香。
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