古法酿造：如何在家制作香甜的甜米酒 _生活知道

【古法酿造：如何在家制作香甜的甜米酒】甜米酒，亦称甜酒或醪糟，是一种古老的酿造酒，其历史可追溯至上千年。所谓酿造酒，即是通过让大米或其他谷物与特定的微生物——即酒曲——接触，经过一系列的糖化和发酵过程，最终散发出迷人的酒香。这种酿酒方式的特点是酒精度数相对较低，且工艺较为简单。然而，要想成功酿造出香甜可口的甜米酒，仍需掌握一系列关键的技巧。任何一步操作失误，都可能导致酒质出现问题，如发酸、发苦、空洞、夹生，甚至完全失去酒香。
今天，我们将分享如何在家中一次性成功酿造出一坛优质的甜米酒。在炎炎夏日，品尝自己亲手制作的冰镇甜米酒，无疑是一种无比幸福的体验。以下是甜米酒的家常制作方法及详细步骤：
所需材料：糯米1000克，甜酒曲4克，凉开水200ml 。
步骤一：浸泡糯米
将糯米洗净后，加入足够的水浸泡，水位需高出糯米约20厘米。浸泡时间为8至12小时，直至米粒充分吸水，轻易可被捏碎。这一步是酿造甜米酒的关键，若浸泡不充分，糯米在蒸煮过程中不易熟透，可能导致成品出现夹生或反生现象。
步骤二：蒸熟糯米
将蒸锅和纱布彻底清洗以确保无油污。在蒸锅中铺设纱布，并将浸泡好的糯米平铺其上，用筷子在糯米周围均匀戳孔以加速熟透。先用大火烧开，然后转中小火蒸50至60分钟。期间分三次向糯米饭中泼入开水，每次泼水后用筷子搅拌，使糯米更易熟透，从而避免甜米酒出现夹生问题。
步骤三：拌入甜酒曲
糯米饭蒸熟后，将其倒入预先洗净并用开水烫过的盆中摊开降温，时间控制在60至90分钟为宜。待糯米饭温度降至30℃左右（手感不烫）时，均匀拌入甜酒曲。注意，此时糯米饭的温度不宜超过35℃，否则酒曲可能失效导致酒味变酸。按照1000克糯米配4克甜酒曲的比例严格添加，过量可能导致甜米酒变苦。同时，分次加入凉开水将糯米饭打湿拌匀。
步骤四：入坛发酵
将拌好酒曲的糯米饭装入预先洗净并用开水烫过的容器中，用无油的勺子轻轻压实，并在中间挖一个小坑以便观察发酵情况。确保容器密封良好后，将其放置在30℃左右的环境中发酵24至36小时。若环境温度低于30℃ ，可用衣物包裹容器并置于温暖处发酵约72小时。
步骤五：终止发酵并冷藏
经过24至36小时的发酵后，打开容器即可闻到阵阵酒香。此时应加入适量凉开水终止甜米酒的继续发酵，并将其放入冰箱冷藏保存。需要食用时取出即可。
技术总结：

所有用于酿造甜米酒的容器必须清洗干净并消毒处理。
浸泡大米的时间约为8至12小时，直至米粒能被轻易捏碎。
蒸制糯米时需在米粒表面扎上气孔，并保证蒸制时间充足以避免夹生现象。
拌入酒曲时需注意糯米饭的温度不宜过高，同时按比例严格控制酒曲用量。
发酵时需保持适宜的温度和湿度条件，并确保容器密封良好。
发酵完成后需及时终止并冷藏保存以保持甜米酒的最佳风味。