玉米黑粉菌不但味道好，还有很高的营养价值 _氨基酸

玉米黑粉菌中含有很多人体必须的多种矿物元素，其中含量最高的是钾元素，达到5000mg/kg 。钾元素能够保持体内的酸碱平衡，保持人体正常的渗透压，辅助若干酶系进行能量输送和利用、蛋白质的合成以及碳水化合物的代谢。
而且，玉米黑粉菌中的硒含量十分丰富，达到0.23mg/kg，硒是人体没法合成的，必须从外界摄取，能够预防血汗管疾病、抗衰老、抗病毒、抗氧化、调理免疫力，保护视力等。

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玉米黑粉菌中还有丰富的蛋白质和氨基酸。根据种植品种的不同，玉米黑粉菌中的蛋白质含量在10%~14.5%之间。相关研究表明，玉米黑粉菌中含有人体必须的8种氨基酸，而且氨基酸比例合理，符合WHO给出的氨基酸含量的理想模式。更难得的是，玉米黑粉菌中的赖氨酸含量占总蛋白质的比例高达6.3%~7.3% 。
另外，玉米黑粉菌的菌瘿中，含有2.7%~6.5%的脂肪酸，现代营养学已经证实，在饮食中多摄取富含亚油酸的食物可以有效降低患冠心病的风险。
菌瘿中的8种单糖和8种糖醇也是重要的生物活性物资，这些碳水化合物能够帮助免疫系统更好的抗击癌症、高脂血症以及病毒。
研究人员还在玉米黑粉菌中发现了多种具有抗癌功效的化合物，比如能鸩杀白血病细胞的肉桂酰苯乙胺化合物。在之前的研究中，证明了其中一种酪胺可以医治Ⅱ型糖尿病。
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