鸡肉的处理方法： _内脏

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鸡肉的处理方法：这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡，首先在鸡脖子的开口处把皮翻开，把鸡脖子上的淋巴撕去，随后把鸡的食管也拔掉不要，鸡屁股去掉，鸡脚指去掉。然后用刀把鸡从中间劈开成两半，在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏，比如鸡肺以及鸡心之类的，总之就是要清理干净，由于这些是鸡腥味的主要来源之一。
【鸡肉的处理方法：】

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处理干净以后就改刀剁块，我留出一半多一点来炖鸡汤，剩下的就用来炒，不论是用来炖汤还是炒的鸡都尽可能不要去焯水，由于焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味，所以我们要买好一点的鸡，要把鸡肉处理干净一点。虽然不焯水，但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下，最简单的方法就是用水冲洗，把鸡肉放一个大一点的碗中，用清水边冲边洗，洗到水没有明显的红色就差不多了，洗好后一定要把水挤干，要不在炒的时候会跑出大量的水来，给煸炒增加难度。
我之前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净，我尝试过，我的感觉是没什么区别，这就是仁者见仁智者见智了。鸡肉处理好了，接下来就能够进入烹饪环节了。
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