酱香猪头肉，香料是关键，肉酱香浓郁肥而不腻 _生活知道

今天给大家带来的美食是酱香猪头肉，它肉香浓郁，口感肉嫩，肥而不腻，甚是好吃！

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【第一步骤】原材料处理：
1.新鲜的猪头一个（大约1000克），用喷火枪烧至表皮金黄，用钢丝球在流水下清理干净。
2.去除耳朵里的脏东西和眼睑的绒毛。
3.割下耳朵，口条，用刀把猪头劈成两半。
4.放到容器里，倒入清水浸泡1小时。（这样可以去除80%异味）
5.净锅上火倒入清水，猪头凉水下锅，放入姜片，葱段，料酒，高度白酒大火烧开撇净泡沫（这样能去除90%异味），捞出洗净控干水分备用。

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【第二步骤】熬制高汤：
【酱香猪头肉，香料是关键，肉酱香浓郁肥而不腻】1.猪大腿骨4根洗净用刀剁成两段。猪皮2斤洗净，鸡架两只（老母鸡最好）分别焯水捞出控干水分。
2.净锅上火倒入清水清水，放入以上全部荤料，大火烧开熬制2小时左右，捞出渣料留汁，即成高汤。

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【第三步骤】熟制五香猪头肉：
1.净锅上火倒入高汤，放入香料包（花椒50克，荜拨40克，山奈40克，丁香5克，白芷15克，肉桂70克，草果60克，八角100克。）老姜500克，葱段200克，高度白酒100克，料酒150克。
2.大火烧开改小火熬制30分钟出香。放入适量的糖色，草菇酱油，味精，鸡精调一下底味，咸度要比你想要的味浓一些。
3.放入猪头肉大火烧开，大火烧开熬制一小时，改小火再卤一小时，关火浸泡30分钟即可。
4.捞出猪头肉抹上油脂即可上桌。