正宗重庆碗杂面 _生活知道

老话说，碗杂面吃一口，从此没人说你丑。别看了，赶紧学起来！

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先准备一块上好的五花肉，洗净去皮。剁成颗粒状。切点姜末备用。
【正宗重庆碗杂面】起锅开火，炙锅，烧至锅冒烟。目的是为了不粘锅。热锅下入冷油，烧至冒烟倒出不要，再下入冷油，接着下入肉末，小火炒香，炒干水分。烹入料酒，下入姜末。下入豆瓣酱上色，下入少许黄豆酱和甜面酱。翻炒均匀。这样我们的杂酱就制作好了。
准备一个砂锅，锅中下入提前泡了一夜的豌豆。加入葱、姜、高汤、盐、猪油。大火烧开，小火煮2小时。煮好的豌豆备用。
接下来我教大家打一个碗杂面的调料。碗中加入辣椒油20克，姜蒜水15克，复合酱油15克，花椒面3克，鸡精2克，味精3克，芝麻酱6克，猪油10克，芽菜10克，撒点葱花，加点高汤。
锅中烧水，水开先烫青菜再煮面，面条煮好，挑入碗中，淋上一勺杂酱，一勺豌豆。撒上葱花即可。
下面给大家讲一下，几种调料的制作。1、姜蒜水：料理机中加入70克大蒜，30克姜，230克高汤。打碎即可。2、复合酱油：香料-小茴香3克，八角6克，三奈3克，桂皮4克，白扣4克，香叶2克，砂仁3克。食材-胡萝卜5克，老姜5克，芹菜10克，洋葱5克，大葱10克，香菜10克。用非铁锅加水，加入以上食材，用中小火慢慢熬。待洋葱成渣关火。然后打捞出残渣，加入酱油。酱油和水的比例是1:1.酱油可以选用价格低的。再加入少量的味极鲜酱油和鸡精，大火烧开即可。注意！熬好的酱油不能沾油，不然容易生花！