原来蒸卤面这么简单，学会这做法，爽滑筋道又入味，香而不腻太好吃
卤面是一种特色面食，尤其是在河南、陕西一带非常流行 。之所以叫卤面，是因为要把面条放在汤汁里煮熟，就像是卤出来的，口感爽滑筋道，非常入味，凉的热的都好吃，受到很多人的喜爱 。

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做这道美食 ， 一般是面条搭配一些肉、蔬菜 ， 但做好的卤面比菜更香 ， 吸溜几口能吃一大碗 。卤面的做法简单，但很多人做的并不好吃，面条口感软烂，还粘连在一块，最重要的是还不入味 ， 主要是做法不对 。
在做卤面时，很多人都是直接把面条放进汤汁里煮，这是错误的 ， 做成“焖面”了 。其实，卤面是蒸出来的，而且要分2次蒸，这样面条口感好，更入味，今天我就和大家说说做法 。

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卤面为什么要蒸2次？
第一次蒸，是把面条放进蒸锅里蒸熟，蒸出来的面条比煮面条更加爽滑筋道，而且不易粘连 。
【原来蒸卤面这么简单，学会这做法，爽滑筋道入味】第二次蒸，是把蒸熟的面条用汤汁拌一拌，可以吸收香味和油脂，让面条变得油亮 ， 并且入味 。有了汤汁后 ， 面条再蒸口感更加松软，而且根根分明 。
下面我就和大家分享一下蒸卤面的做法，喜欢吃的朋友收藏起来 ， 最适合没胃口的时候吃 ， 保证你能吃2大碗，老少皆宜 。

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【豆角蒸卤面】
准备面条1把、豆角1把、五花肉1块、生姜、大葱、蒜瓣、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、淀粉、香油 。
1、蒸笼里铺上笼布，把面条均匀地铺在笼布上 ， 大火把水烧开，盖上盖子蒸10分钟 。面条可以用新鲜的湿面条，也可以用干燥的挂面 ， 口感差不太多 。

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2、蒸熟的面条取出放入盆中，加入一勺香油搅拌均匀，这样面条放多久都不会粘连了，根根分明，味道也更香 。

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3、五花肉洗净切片，加入适量料酒、生抽、老抽、五香粉、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟 。葱、姜、蒜洗干净后切片 。

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4、豆角摘洗干净，切成小段 。锅里多放一点油，下入葱姜蒜爆香，放一勺五香粉炒出香味，倒入腌好的五花肉片翻炒出油脂，加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒均匀 。

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5、加入豆角段，大火翻炒2分钟，加入适量食盐调味，盐要比平时炒菜多一点，不然卤面的味道就会太淡了 。豆角炒至断生，加入适量清水，没过菜就行了 。

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6、大火煮开后继续煮1分钟就关火，先把锅里的菜捞出来倒进面条里翻拌均匀，然后加入适量汤汁，汤汁要慢慢加，加多了面条太湿，就容易粘连 。

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7、面条都吸收了汤汁后，把拌好的面条放在笼布上，上蒸锅蒸20分钟 ， 蒸卤面就做好了 。面条非常入味，香而不腻，太好吃了，尝一口就停不下来 ， 饭量小的也能吃2大碗 。

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【技巧总结】
蒸卤面的做法很简单，但和焖面的区别很大 。
焖面是先把菜炒好，再把面条放在菜上，慢慢吸收汤汁焖熟的 。蒸卤面虽然也有菜 ， 但面条要蒸2次，而且面条是用汤汁拌的，而不是焖的 。

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用这个方法做的蒸卤面，面条金黄油亮，吃起来爽滑筋道，浓香入味 。有一点要注意，面条第一次蒸熟后，要加点香油拌一拌，可以防止粘连 ， 口感更好 。

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