山药全身皆是宝 ， 其皮亦富含丰富的营养及药用价值，能有效预防心血管系统的脂肪沉积 。那么如何去除山药上的粘液呢？这里有几种方法供您参考：
- 醋水浸泡法：将山药放入1:20比例的醋水中煮4-5分钟 ， 捞出后浸泡在凉水中，即可去除粘液 。
- 蒸煮法：先将山药用清水洗净，再放入开水锅中煮4-5分钟，晾凉后去皮；或将山药洗净放在蒸屉中蒸4-5分钟，凉后再去皮 。这种方法既能去皮又能去除粘液 。
- 秒过沸水法：烧开水后，加入适量盐和几滴醋，将洗净切好的山药迅速放入沸水中焯50秒，然后捞出浸泡在凉水中 。这样处理的山药口感清爽 ， 不粘手 。
- 切山药时避免使用金属刀具 ， 可以选择木制或塑料制刀具 。
- 切好的山药可以浸泡在盐水、加油醋的冷水或柠檬水中，待炒制时再捞出 。
- 在水中削山药皮时，可以戴上塑胶或一次性手套，这样既能防止粘液粘手，又能避免山药在手中转滑 ， 同时还能减缓削皮后变黄的现象 。
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