1、切肉
【【炒肉3诀窍】】在切肉这一点上，很多人就已经搞错了，要想炒出来的肉更嫩、嚼得动的话 ， 切肉这一步很关键 。
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切猪肉，需要顺着猪肉的纹路来切，切牛肉、羊肉，一定要横着纹路切，也就是逆着纹路切 。
2、腌肉
切好的肉，我们要加上腌制这一步 。把肉切好后，放上一定的调料腌制一下，肉就会变得非常嫩 。
在腌制时，一定要放的东西有两样，也就是淀粉、蛋清，这2样可使肉更加嫩滑 。
3、炒肉
炒肉时，记得要热锅凉油来炒 ， 并且保持大火快速翻炒，这样不但可以避免粘锅，并且还能让肉快速熟透 ， 吃起来更嫩 。
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