老话说“头伏吃只鸡，一年好身体”，头伏鸡还得是小公鸡 。为何会有这样的说法呢？
是由于，三伏天吃小公鸡，能够补足阳气 。“以热制热”吃完会发汗，有利于身体健康 。所以就有了头伏吃鸡，强体健身的说法 。
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推荐做法：【小鸡盖被】
1.炖鸡之前，先把面和上 。和多少面，得看多少人吃 。略微撒一点盐，增加筋性 。把酵母倒温水里化开，一点一点地倒进面粉里 。边倒边搅 ， 揉成光滑的面团后，盖上锅盖，饧上10分钟 。
【二宝头伏鸡】2.准备一只现杀的小公鸡，剁成均匀小块 。去除鸡屁股、鸡脚指，洗干净 。青红线椒，都切滚刀，再切点大葱段 ， 放一块备用 。
接着，调个炒鸡酱：碗里面挖进去两勺豆瓣酱、 一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油携，捞均匀 。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，好出香味 。然后，抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角 ， 备用 。
3.面皮压成饼 。这个时候，面也差不多饧好了 。从中间掏个洞，揪成大小均匀的面剂子 。把面剂子都揉揉，压成片，吃着更筋道 。
4.热锅凉油，先放葱姜蒜等料头，爆香 。酱料下锅 ， 一定要熬香 。熬出红油，这是出味的关键 。然后，把鸡块倒进去，开中火煸炒 。加点老抽上色、十三香、把水气全煸出来 。
沿锅边烹入料酒，去除腥味 。把料碗涮一下，再舀进去两碗水 。基本上水量和鸡块持平 ， 就好了 。
然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味 ， 大火烧开以后 。把饧好的面团，扯成面片 。盖在小鸡上面 。面片不用太薄，略微厚一点，更有嚼头 。
面片贴好以后，盖上锅盖 。中小火炖煮10分钟，关火 ， 继续焖上两三分钟 。让面片充分吸收鸡汤的味道 。大火收汁，把青红椒和葱段倒进去 。翻炒至断生就管出锅了 。
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