凤香型白酒是勾兑酒吗 ?不同香型的白酒勾兑 _生活知道

不同香型的白酒勾兑(凤香型白酒是勾兑酒吗)
不同香型的白酒勾兑，这样的酒喝起来口感更好，价格也更贵。所以我们在购买白酒时，一定要注意辨别，避免买到假酒。下面我们就来看看如何辨别白酒的真假吧。一般来说，真正的茅台酒都是酱香型的，而且酒精度数比较高，喝起来也比较刺激。如果你买到的是低度酒，那么就不要喝了，因为低低度酒喝了之后对身体没有什么好处，反而会伤害身体。所以大家在买酒的时候，一定要注意这一点。
1、15年浓香老酒如何同新酒勾兑？老酒做基酒，新酒辅助勾兑，根据口感，勾兑时新酒不超过老酒，这样保持了老酒的基本风格，新酒又唤醒了老酒的生命，酒体挺拔高出来了。
2.同一香型老酒和新酒勾兑，基本能保持原有风格。
3.不同香型酒勾兑时，原则上以香型淡薄的为基础酒，香型浓郁的为调味酒，如以浓香为基础酒，酱香为调味酒，这种调配方法，老酒的风格会发生改变，但调好了，也很好喝。
4.沟调好的酒，静置几十分钟再喝。
2、怎么让曲香型白酒变成酱香味？想要让曲香型白酒变成酱香香味儿，我们可以往曲香型白酒里面勾兑10%到20%的酱香型白酒，这样取香型的白酒也就有了酱香味儿了
3、53度的酒能互相勾兑吗？53度的酒不能相互勾兑，因为虽然酒的度数一样大，但是每种酒的酿造工艺，他是不一样的，比如说酱香型的，相应的酒，他就不能勾兑，因为他相信不一样，混合之后，九二就失去原先的味道，酒味比婊砸，就算是同一种香型的酒，他也有细微的差别，不能相互勾兑，勾兑之后，味道就大变样了，所以说53度的酒不能相互勾兑
53度酒能互相勾兑出来，勾兑酒是白酒企业把不同的酒掺和之后，使白酒香味物质协调成品酒。勾兑酒和传统的完全发酵酒相比，缺少发酵过程和生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。
不建议勾兑，因为制作工艺不一样这样容易串味
4、勾兑酱香型白酒加的香料是什么？现行的国家食用酒精标准(GB10143-2008)给出了明确概念，即以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
用食用酒精勾兑的白酒，称作“新工艺白酒”，是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。换言之也就是：食用酒精+水+香精等化学添加物=白酒。
食用酒精勾调白酒最常用的添加剂
1、除苦剂：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然，适用于所有白酒。
2、丙三醇(俗称甘油)：用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。
3、米香型酒香精：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂、丙三醇，可配置米型香型白酒。单独使用，突出白酒米香味。
4、清香型香精：在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
5、乙酸乙酯：无色液体，具有愉快的果香香气。可用于香蕉、菠萝等果香型香精，也可以做白酒勾兑用香料、人造香精等。
6、五粮香精：无色或微黄色透明液体，有浓郁五粮液香气风味。配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。
7、窖香香精：无色澄明液体，单独使用，更好地解决窖香型酒的香、味、格，使酒体窖香突出、丰满、绵软味净。
8、速效澄清剂：无色或微黄透明液体。食用级白酒澄清剂以天然矿物为主要原料，经精细加工配制而成，是处理白酒，及酒精理想的澄清剂。
9、高粱香精：在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒，有浓厚的高粱曲香味。
10、酸乙酯：配合其他香精，勾调浓香型、清香型型等香型的白酒。用于香料、香精萃取和作溶剂。
11、大曲酒香精：无色或微黄色澄明液体，具有浓郁的大曲酒香。在酒基中直接加入本品，可兑成典型浓香型白酒。
【凤香型白酒是勾兑酒吗 ?不同香型的白酒勾兑】12、药香香精：增加白酒的药香味。
13、玉米香精：本液体为浅黄色澄清液体，具有浓重的玉米气味，留香持久。
14、陈香香精：无色或微粉透明液体，有典型白酒风味。
15、糟香香精：在酒基中直接加入本品，增加酒的陈味。
酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。
勾兑酱香型白酒的香料是用原浆酒少许即可。
5、纯粮酒鉴别方法浓香型勾兑？纯粮酒鉴别方法
1.看国标：固态法纯粮酒国标号: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)、QB/T2524(贵州茅台酒)、GB/T10781.3(米香型)、GB/T 14867(凤香型)、GB/T 16289(豉香型)、GB/T20823(特香型)、GB/T20824(芝香型)、GB/T20825(老白干香型)、QB/T2524（浓酱兼香型）等，推荐饮用。
浓香型纯粮酒GB/T10781.1规定：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。酒精度高度酒：酒精度41%vol--68%vol，低度酒：酒精度25%vol--40%vol 。质量等级分为优级、一级。
清香型纯粮酒GB/T10781.2规定：酒精度低度为25%Vol~40%Vol，高度为41%Vol~68%Vol 。须以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主题的复合香的白酒。感官要求无色或微黄、清亮透明，清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调复合香气，口感柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长。
酱香型纯粮酒GB/T 26760规定：酒精度低度为32%Vol~44%Vol，高度为45%Vol~58%Vol 。以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。要求：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酱香型纯粮酒——茅台酒国标号：GB 18356规定：贵州茅台酒以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产。且明确要求高粱为糯高粱，产地为仁怀境内，少数产于仁怀周边，可以理解为除了茅台酒厂的都不能算是贵州茅台酒。
米香型纯粮酒GB/T 10781.3规定：米香型白酒是以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。真正的米香型白酒也是纯粮食酿造。
凤香型纯粮酒GB/T 14867规定：凤香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。
豉香型纯粮酒GB/T 16289规定：豉香型白酒是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。
特香型纯粮酒GB/T 20823规定：特香型白酒，是以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
芝香型纯粮酒GB/T 20824规定：芝麻香型白酒，是以高梁、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。高度酒：酒精度4l%vol~68%vol；低度酒：酒精度18%vol~40%vol 。
老白干香型纯粮酒GB/T 20825规定：老白干香型白酒是以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
浓酱兼香型白酒QB/T 2524规定：浓酱兼香型白酒是以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
(2)固液结合法白酒国标号: GB/T20822（纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半化学酒）虽然含少量粮食酒，但含有各种化学添香剂来调节口味，不推荐饮用。
(3)液态法白酒国标: GB/T20821，原料（食用香精+水）是化学酒，非粮食酒，口感不好，对身体更不好，最好不要饮用。
什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒
2.看酒瓶标签上的原料构成：纯粮酒的原料是各种粮食，不是纯粮酒会写上食用酒精、食用香料等。
什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒
3.看价格：价格太低的酒一定不是纯粮酒。纯粮酒是有成本限制的，因各地酿造状况不一而有所区别，价格太低的酒一定是勾兑的劣质酒，不是纯粮酒。
什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒
4.低温下看酒体是否浑浊：把整瓶酒放入零度以下，纯粮酒酒体浑浊、化学酒酒体清澈透明。
什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒
5.兑水看酒体是否浑浊：将1:1的清水倒入白酒中，纯粮酒会呈乳白浑浊、非纯粮酒无变化。
纯粮酒会乳白浑浊，原因是当酒体兑水后酒精溶解度降低析出，析出的乳白色物质是一种营养物质-高级脂肪酸。非纯粮酒属于酒精勾兑酒，酒体中不含粮食成分。
什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒
6.摇晃酒瓶看酒花：勾兑白酒酒花持续不足10s；而纯粮白酒酒花持续时间在15s以上。
纯粮白酒中含固态粮食成分多，受到震荡后，水酒平衡被打破，酒花很难散去。而勾兑白酒中成分简单，所以酒花持续时间短。
什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒
7.手指粘粘酒：纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类，这种脂类类似于油，比较润滑；如果揉搓没有顺滑感，跟水没什么区别，说明是勾兑酒。
什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒
8.手心揉搓：手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的清香，说明是优质的纯粮酒；如果出现大量酸味，刺鼻酒精味，说明是勾兑酒。
什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒
9.望、闻、品：纯粮酿造的白酒，酒体不是太透明，依稀能看到悬浮物，闻起来香气清纯而饱满，品一口酒香而不呛，微苦而不涩、口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。酒精勾兑的白酒，酒体清澈透明，闻起来有股刺激气味、很冲鼻子，品一口酒香不是太浓，入口发呛、口感剧烈、饭后口干舌燥、上头、难受。
什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒
10.烧碱法：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱鉴别。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是纯粮酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色就是纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
6、混合白酒和勾兑白酒有啥区别？混合白酒是两种及以上粮食酿造的酒混合成，而勾兑酒是酒精与粮食酒按一定比例勾兑而成。
因而混合白酒是纯属粮食酒，它包括不同度数混合，不同香型混合，不同粮食来源的混合，而勾兑酒不是纯粮酒，市场上禁止勾兑酒，因此酒对身体有害，应拒绝购买，没有买卖勾兑酒就无市场
7、勾兑白酒的原料和比例？勾兑一般有三种形式：1、不同曲酒进行勾兑，使其达到统一标准。
2、不同曲酒和食用乙醇、食品添加剂勾兑。3、食用乙醇和食品添加剂勾兑。每种香型有其自有特点，要严格按照香型风格进行勾兑，不要出格。
8、是不是所有的浓香型的酒都是勾兑出来的？首先回答你的问题，中国市面上所有香型的白酒都需要勾兑，不仅仅是浓香型白酒。
通过传统工艺酿造生产出来的酒叫原浆酒，就是直接蒸馏出的白酒，度数高，没有进行过任何勾兑加工。根据不同的香型的原浆酒都要在仓库存放一到三年，它是作为基酒被各大酒厂广泛应用在各种系列酒中，可以说是一个酒厂最宝贵的财富。
白酒最大的成本是时间，一家酒厂如果想酿造出多少好酒，就要看你酒厂仓库里，拥有多少各种年份的原浆酒。所有出厂的白酒，在出厂前都要经过不同年份的原浆酒，进行不同比例混合勾调，人为地进行降低度数，以达到一个出厂标准，这种酒就叫成品酒。如果不经过勾兑，度数高，不符合饮用标准，也不能出厂。可以说市面上销售的白酒都是经过专业的调酒大师进行勾兑过的，一家酒厂核心的秘密武器就是调酒师，不同的调酒师调出的白酒略有不同。人们常说千人千酱就是这个道理，同一批次的酒甚至同一箱的白酒可能在感官上都有微弱的差别。如果一款酒，达不到出厂标准还要继续在酒厂内勾兑，直到达到标准后才可以出厂。

文章插图
一家全国知名酒厂占地最多的地方是基酒仓库，像茅台酒厂，基酒仓库占整个酒厂的面积可以达到百分之八十，那是一家酒厂最宝贵的资产，只要基酒在，什么都不怕，与其说是基酒仓库实际上如同金库一样，价值连城。
为了达到一定的标准和口感，任何酒都需要勾兑，但是白酒勾兑有两种情况：

文章插图
一种是不同年份的粮食基酒之间的勾兑：
比如酱香型的飞天茅台酒和五星茅台酒，为了达到出厂标准，需要用不同轮次、不同等级和不同年份的粮食酿造的基酒，按不同的比例，勾兑而成，绝不能添加任何添加剂！只不过年份长的酒比例极?。?拖癯床耍?想要好看好吃，必须加入一些生姜、葱、酱油一样，这种勾兑是粮食酒和粮食酒之间的勾兑，并不是每种勾兑的酒都是液态酒和固液酒。比如古井贡酒古8、古井贡酒古16、古井贡酒古20、古井贡酒古30 ，年份越长，使用的基酒的年份就越多。我们都知道酒是陈的香，基酒在仓库里长时间的存放，酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发掉，而且逐渐生成芳香气味的乙酸乙酯却逐渐增多，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人说每一瓶酒都是有生命的，每天都在变化。但是这种陈化的速度特别缓慢，有的白酒往往需要存放十几年、几十年的时间，才能使口感达到最佳，这就是为什么年份越长的白酒价格越昂贵，像古井贡酒古20可以卖到七八百，古26就要卖到一千多，古30更贵。这也是近几年老酒的拍卖记录不断拍出天价并不断被追捧的原因。
一种是酒精勾兑酒：
酒精勾兑的酒主要原料是水和实用酒精勾兑而成，没有经历漫长的酿造过程，酒精勾兑酒的行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。通过添加香精、香料、糖精调制成不同度数不同香型的白酒。食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化来的，可以大规模、短时间生产出来，食用酒精几乎没有什么营养，长期饮用还对人体有害。

文章插图
任何璀璨的宝石，如果不经过工艺大师的打磨也变不成一件珍贵的艺术品。任何价值不菲的原木如果不经过工匠大师的制作也不能成为传世的家具。
通过以上介绍，任何白酒都需要勾兑，不要闻勾兑酒就变色，勾兑是白酒的一种正常不过的工艺程序，也是很重要的一道程序。
不能这样讲。酒确实需要不同年份的酒体勾兑。也有直接酿造出来陈化过滤销售的。五粮液，剑南春，国窖1573都是纯粮酿造的浓香酒。
The End