黄花菜 _秋水_北京红网

【黄花菜】大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于第一种：黄花菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
这里主要指的是鲜黄花菜，也就是处在花期、现采摘的黄花菜，它的花药和花粉中含有一定程度的秋水仙碱，食用后容易引发恶心、腹泻。不过只要把花药花粉剪掉，再焯焯水就能够放心食用了。

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正确吃法演示：【凉拌黄花菜】
1.准备新鲜黄花菜的底部折断，这时候会出现一个白色的花心，这个花心一定要去除，能够大大减少秋水仙碱的含量。处理好以后放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，由于新鲜黄花菜中有秋水仙碱它具有可溶于水的物理特性。
2.青线椒切成辣椒圈，小米椒一样切成斜椒圈备用；碗中放入蒜片，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适当的凉开水，凉开水能很好地化开调料，用筷子搅匀调成料汁。
3.锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本质。把黄花菜放进去汆煮一下，秋水仙碱的另外一个特性就是加热到60度以上就会失去活性，所以用开水焯一下就更安全。沸腾以后再煮30秒钟就能够了，捞出来用清水冲凉，这样就能够完全地把秋水仙碱去除干净了。
4.然后把黄花菜控干水份，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就能够装盘食用了。
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