淮阳小烧鸡 _大火

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于第一道：淮阳小烧鸡这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
马上到了“二月二”龙抬头的好日子了，有计划来太昊陵的朋友，别光顾着吃压缩馍了，这地方名吃淮阳小烧鸡别错过。

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1.鸡最好是用这一二斤的小嫩鸡，肉质鲜嫩还好入味，把关节上的筋切断、爪子塞胸腔里、鸡翅膀交叉着塞嘴里，这样烧出来形整好看。处理好以后把鸡身上的水擦干淋上酱油，提早上一层底色，放一边晾一会儿。
【淮阳小烧鸡】2.香料咱需要用到干姜、肉蔻、豆蔻、草果、良姜、白蔻、砂仁、香叶、小茴香、八角、花椒、桂皮、白芷、白果和山查片，淋上高度白酒把香味激起出来，然后用50度的温水泡泡，去除药性和杂质。泡个两三分钟就好了，倒出来装料包里，再放进去点大葱、大姜系紧备用。
3.准备一锅高汤，放几个黄栀子，加糖色、生抽、老抽调色彩，全部调成焦糖色就好了别太老了，再放一些盐调底味，把料包放进去，加点白酒去腥增香，盖上锅盖大火炖个二十来分钟，然后关火泡俩小时再放食材进行卤制，它的料香味、酱香味才浓。
4.鸡子晾干水汽以后五成油温下锅炸一下，最好用锅盖挡住以避免烫伤，炸这一步一是上色、二是收紧鸡皮，这样卤出来皮酥香、肉鲜嫩。常常往露出油面的地方浇油让它均匀受热，不用炸太很、表皮炸酥炸成金黄色就管捞出来了。
5.现在卤汤也养好了，重新开火把鸡子放进去，大火烧开以后转小火卤15分钟，千万不要大火卤鸡子容易碎。15分钟以后关火继续泡半个小时，卤菜都是三分卤七分泡，这样鸡子才能由里到外都咸香鲜美。这皮酥肉嫩、咸香四溢、酱香油亮的劲儿，这才是正儿八经的淮阳烧鸡。
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