鲫鱼——滋补益气 _切成

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推荐菜谱：【酥骨鲫鱼】

文章插图
1 ，准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，先从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼斩成两半，再把鱼肉剁成均等的小段，清洗干净放入盆中。
【鲫鱼——滋补益气】2，大葱一段切成马耳片，生姜一小块切成片，一起放入鱼盆中，用来去腥，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适当去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鲫鱼更加入味。
3 ，小葱两根切成葱花，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，小米椒3个切成细圈，一起放入盆中，盆里加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，味极鲜10克调味，陈醋15克增香，辣鲜露6克，辣椒油10克，然后用筷子搅匀化开调料备用。
4，炒锅烧热倒入食用油，开大火把油烧热，油温至五成热时，下入鲫鱼段，鱼段最好分次下入锅中，避免热油溅出，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼段粘连，开小火炸3分钟，把鱼肉炸透炸酥，捞出控油。
5，等油温升至6成热时，倒入鱼段，用勺子翻动几下，重新复炸25秒，捞出控油，这样可以把鱼刺完全炸酥。
6，然后摆入盘中，最后再把料汁均匀的浇在鱼块上面，酥脆鲜香的酥骨鲫鱼就做好了。
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