辣油牛肉片 _汤勺

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材料：牛柳500克，芽菜100克，粉丝1条，干辣椒8个，生姜1条，洋葱1条，八角1个，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤勺，蛋清1个，淀粉1汤勺，汤2碗，辣椒粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，芝麻1茶匙做法：1)辣椒切丝，加水浸泡，沥干水份。生姜切片，洋葱切块，八角碎。2)新鲜牛柳冷冻2小时后切片，要尽可能薄。3)切片解冻后，加入1茶匙盐、1汤勺蚝油、1茶匙胡椒和1个蛋清，搅拌均匀。腌制10分钟。加入干淀粉，用力搅拌，静置10分钟。4)锅里放油，炒葱、姜、八角。散发香味。大葱和姜会变成浅棕色。5)倒入芽菜，翻炒一会。6)加入肉汤，加入开水，将容器装满煮好的肉。7)芽菜煮熟后，加入粉丝。粉条软到80%时，取出放入锅中。8)锅继续煮，把牛肉片全部放进去，用筷子左右翻炒。不要画圆圈。将牛肉从火中炖至全白而不红。9)取出放在芽菜上。10)汤要用滤网过滤，倒入牛肉碗里。重启锅，放入冷油辣椒丝。辣椒丝变黄变香，然后捞出放在牛肉上。11)牛肉上撒辣椒粉、胡椒粉、芝麻，然后锅里的油烧到冒烟。12)如果能接受香菜和蒜苗，撒一点，就全是色、香、味了

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