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咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可以长期保存,制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油和各类蔬菜、食盐等 。

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咸菜说起来也能算是我们国家的文化,起源不可考,但最少应当是在青铜器时期之前 , 中国各地的咸菜各有特点 , 互不雷同 。四川的咸菜种类极多,比如榨菜可以说是咸菜之王 。
不同种类的咸菜,用得原料也各不相同,主要是各地就地取材,有的地方用芥菜、有的地方用白菜、有的地方用萝卜,有的地方使用梅干菜,之所以在中国如此广泛,是由于古代没有冰箱,更没有反季节蔬菜,人们想在冬季吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜 。
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