香芋蒸排骨，采用了四川菜品的蒸制方法，口味有点麻辣，但是底口还是咸鲜酱味儿为主 _烹饪技巧

作为一个兰州人，我也介绍一下我们兰州的八大碗，走进舌尖上的“金城”兰州
外地人说起兰州时，会想到黄河，会想到《读者》，也可能会想到骆驼。当然，说起美食，自然不能少了牛肉面，牛肉面已经成为兰州人每日生活必不可少的一份子。但在兰州人心中， “兰州八大碗”也是占有举足轻重的位置的。
一、兰州糟肉
【香芋蒸排骨，采用了四川菜品的蒸制方法，口味有点麻辣，但是底口还是咸鲜酱味儿为主】兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，肉质软烂，入口即化。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。
用料：
五花肉、葱、姜、干辣椒、料酒、香叶、桂皮、八角、陈皮、腐乳、高度白酒、白糖、胡椒粉、生抽
做法：
1、五花肉冲洗干净
2、锅中放入凉水，加肉，料酒，八角，几粒花椒，桂皮，姜，葱，陈皮大火煮开，转小火30分钟，关火后，捞出后趁热在猪皮表面抹点生抽上色，放凉。
3、煮肉的时候，可以做腐乳汁。红腐乳块捣碎，加糖，鸡精，高度白酒拌匀，将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），一片一片放到腐乳汁中搅合腌制，将腌制好的肉片逐片码放在一个碗里，最后倒入剩下的汤汁。大料和姜片葱丝也放在最上面。中火蒸60分钟即可。
二、糖醋夹沙
“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。
用料：
夹沙、木耳、胡萝卜、青红甜椒、口蘑、大葱、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖、香醋、水、玉米淀粉
做法：
1、木耳泡发洗净，撕成小朵备用；青红椒与胡萝卜，切成菱形；口蘑切薄片；再切葱、蒜瓣备用。
2、调糖醋汁。小碗中加入清水五勺，醋四勺，白砂糖三勺，生抽两勺，料酒（若有红酒可用红酒替代）一勺，搅拌均匀备用。
3、勾粉芡。小碗中加入玉米淀粉一勺，再加入清水，粉水比例约为1：2 ，搅拌均匀。
4、开火倒油，葱蒜下锅爆香，再倒入胡萝卜、青红椒、口蘑与木耳翻炒，待炒到稍软后倒入夹沙翻炒。
5、夹沙炒软后，均匀倒入糖醋汁，再倒入淀粉水勾芡，关小火，翻炒至汤汁渐浓，即可出锅。
三、红烧肘子
猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是逢年过节必吃的美食之一。
用料：
肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒
做法：
1、准备一块肘子（把毛去除干净），洗干净备用
2、冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。
3、煮出血沫，捞出，冲干净备用。
4、准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。
5、起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。放入配料，炒出调料的香味。
6、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。
7、加热水没过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加开水，必须加入开水可约清水是什么意思，多给肘子翻身，以防粘锅。
8、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅.
四、八宝饭
八宝饭作为“兰州八大碗”之一，人们习惯叫它为“甜饭” ，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人过年不可或缺的一道菜。
用料：
糯米、白糖、蜜枣、葡萄干、核桃、食用油
做法：
1、糯米淘洗几遍，泡一晚上，
2、上锅蒸20分钟，
3、蒸好后趁热加入适量食用油和白糖，我没有称具体的量，都是大概放的，糖可以根据自己的喜好加，
4、碗里刷一层油，防粘可约清水是什么意思，蒸熟后容易取出。
5、在碗底铺上蜜枣、葡萄干和核桃仁，再铺上一层蒸好放凉的糯米；
6、再铺一层豆沙，最后再把剩余的糯米铺在豆沙上面；

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7、上面盖个盘子，上锅蒸50分钟就可以吃了.
五、清炖丸子
“丸子”也叫圆子，南北通食、花样百变，是用猪、牛、羊肉制成的，口味咸鲜，做法简单，营养丰富，过年必备的美食之一。
用料：
五花肉、葱、姜、鸡蛋、盐、味精、鸡粉、白糖、淀粉
做法：
1、五花肉洗净去皮切成小粒状。
2、提前泡好的葱姜花椒水放入肉馅中，葱姜花椒水不要一次放入，分次加入；
3、加入盐，味精，鸡粉，白糖向一个方向搅动，觉得肉馅干可以加点水，待肉馅上劲后加入鸡蛋继续搅动至肉馅上劲，加入淀粉拌匀即可。
4、锅中的水烧制似开非开，将肉馅团成大小均匀丸子放入锅中。
5、用几片大白菜将丸子盖?。?水温保持似开非开的状态炖制三个小时就可以了。
6、炖完后挑出大白菜，就是这样啦，肥而不腻，特别清爽。
六、梅菜扣肉
梅菜扣肉这道菜经过多道工序，肉的大部分肥油已经被化解，再加上梅菜帮助吸油，肉质软烂、肥而不腻，梅菜浓郁芳香，淋上黏稠鲜美的酱汁，每一口都香得让人陶醉。
用料：
五花肉、梅干菜、葱、蒜头、香叶、八角、姜、生抽、老抽、水淀粉、米酒、香油、糖、白胡椒
做法：
1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出来，趁热在肉皮上扎一些小孔，用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干
2、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，防止油溅出伤到自己；
3、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片
4、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁，将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿
5、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎
6、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒，倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟，关火，将香叶和八角捞出来
7、腌制过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角
8、上蒸锅蒸1个半小时，端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角
9、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外一个碗中，将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠
10、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去
七、蒸排骨
蒸排骨，汤清味美、色泽美观、肉质鲜嫩，而又不过分油腻。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
用料：
排骨、料酒、蚝油、老干妈、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，盐、白糖、鸡精、生抽、干辣椒、香叶
做法：
1、将洗干净的排骨放入所有调料后，抓拌均匀，腌制30分钟；
2、腌制好的排骨放入碗中，腌制的料汁捞出料渣倒入碗中，排骨上面再放入干辣椒，葱姜蒜，八角。
3、将排骨放入锅中大火烧开，转中火蒸50分钟即可。
八、蒸酥肉
用蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮、咸鲜微辣，肉肥而不腻、嫩而不糜、五香味浓郁，是兰州人饭桌上不可缺少的美食之一。
用料：
鸡蛋、八角、姜、干辣椒、水、油、淀粉、清水、生抽、盐、肉、花椒、葱、姜、辣椒、
面粉、香叶，五香粉，白糖
做法：
1、肉切成条。然后淀粉，盐，生抽腌制20分钟。
2、然后再拿一个碗，淀粉面粉各一半，一个鸡蛋，加一点清水，加入盐，五香粉，白糖，搅拌均匀，把腌制好的肉条放入，再把沾满面糊的肉条放入油锅中炸制，小酥肉就炸好了；
3、花椒，大料，干辣椒，香叶，葱姜水调制调料水；
4、把炸好的小酥肉放碗里，加入调好的调料水，上锅蒸1小时，出锅即可。
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