四川豆瓣的传统做法 _生活知道

自己做的豆瓣酱整条街都能闻到，夏天的辣椒做豆瓣蕞巴适。
做豆瓣少不了的就是豆瓣母子–霉豆瓣。在川渝地区的干货店都能够看到，豆瓣上面的霉是胡豆自然发酵形成的。
1. 霉豆瓣用清水泡2小时，多清洗几次，沥干水分后再用
【四川豆瓣的传统做法】2. 一斤霉豆瓣加50克高度白洒，作用是沙菌另一个作用是倒毛，白洒加在豆瓣里面搅拌均匀，等几分钟腌制一下；
3. 新鲜的辣椒打成半粗状，不用打很细；

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4. 准备一个陶瓷罐子，把霉豆瓣倒在罐子里面，啤洒少量，主要是给豆瓣增香。盐要给足，胡豆瓣才能保存得久，2/3年不会坏；
5. 陶瓷罐依次加胡豆瓣、辣椒、啤洒、盐、花椒、醪糟，用生菜油做出来的豆瓣酱香，生菜油的量要超过所有原料，有效隔绝空气；
6. 用保鲜膜封住陶瓷盖子，放在阴凉处
7. 夏天可以把陶瓷罐放在太阳下晒1-2小时，促进豆瓣发酵，这样更容易翻沙，颜色更红亮
大家关心的就是1斤胡豆瓣用几斤辣椒？用多少盐？
常规的1斤胡豆瓣5斤辣椒，50克白洒，花椒2两，盐1.5两，菜籽油一定要淹没辣椒，不然容易发酸变坏。