多吃这些蔬菜，宝宝少得病！蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬

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蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分，所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬采，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等；而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬采，如瓜类、白萝卜等。

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深色蔬菜营养价值有哪些？

相比较而言，深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜，颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素Ｋ，维生素Ｂ２及维生素Ｃ也越多，紫茄子含有丰富的烟酸。其中，深色蔬菜钙、铁的含量要比浅色蔬菜含量多１－２倍到数十倍，胡萝卜素含量高数十倍甚至上千倍，因此深色蔬菜是中国居民维生素Ａ的主要来源，维生素Ｂ２及维生素Ｃ要多5－10倍或１０倍以上。

深色蔬菜同样具备的特殊功效

此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的香味和色彩，有促进食欲的作用，并呈现一定的生理活性。研究表明，深色蔬菜中生物活性物质或称植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。在烹调方面，深色蔬菜大部分宜熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。在烹煮中注意加热温度不要过高，应清淡少油。