在各种各样的蔬菜中 ， 哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较 。 不过 ， 日本最近一项研究得出结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜 ， 名列第一 。

西蓝花中的营养成分 ， 不仅含量高 ， 而且十分全面 ， 主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。 据分析 ， 每100克新鲜西蓝花的花球中 ， 含蛋白质3.5克~4.5克 ， 是菜花的3倍、番茄的4倍 。 此外 ， 西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面 ， 钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富 ， 比同属于十字花科的白菜花高出很多 。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜 ， 其实 ， 西蓝花的维生素C含量比它们都要高 ， 也明显高于其他普通蔬菜 。 而且 ， 西蓝花中的维生素种类非常齐全 ， 尤其?是叶酸的含量丰富 ， 这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因 。

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