【育儿知识分享】功不可没的微量元素——锌因为大部分植物性食物中锌的生物利用率

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锌分布于人体大部分组织、器官、体液中，约60%存在于肌肉， 30%存在于骨骼，后者不易被动用。成年男子体内锌总量约为2.5g ，成年女子总量约1.5g ， 95%以上的锌存在于细胞中， 60%-80%存在于细胞液中。

体内锌为非均匀分布，含量高的有肝脏、骨骼肌、皮肤、毛发、指甲、眼睛、前列腺等，血液中含量很少。

锌在人体内含量虽然很少，但是一种人体必需的微量元素，也是人群中容易缺乏的微量元素，尤其是儿童、青少年和孕妇更容易受到锌缺乏的危害。锌与体内200多种酶的活性有关，当锌缺乏时就会影响到酶的活性，进而影响整个机体的代谢。

锌缺乏的原因

锌的膳食摄入量低或生物利用率低

虽然锌在自然界中的分布广泛，各种动植物食品中都含有锌。如果膳食摄入不平衡，动物性食物摄入少，以植物性食物为主仍会造成锌缺乏。因为大部分植物性食物中锌的生物利用率低，存在较多的干扰锌吸收的因素，膳食中锌来源和吸收不足仍是锌缺乏的一个重要因素。

生理需要量增加

由于妊娠、哺乳、快速生长发育和高强度或者高负荷劳动等生理状况的变化，导致机体对锌的需要增加，如果膳食中摄入量没及时增加就会使机体出现锌缺乏的危险。

疾病因素导致新缺乏

各种肠道炎症、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某些利尿药物增加锌的分解和排泄。

锌缺乏的危害

锌在体内广泛存在和细胞内高浓度的性质，使其具有三大基本功能：催化功能，结构功能和调节功能。通过这三大功能，锌在人体发育、认知行为、创伤愈合、味觉和免疫调节等方面发挥重要作用。锌缺乏时可导致许多的病理变化，常见锌缺乏的临床表现有：

生长发育障碍

锌缺乏对生长发育影响尤为明显，轻度锌缺乏时，生长发育就会受到影响。主要表现为生长迟缓、矮小、瘦弱。

性发育障碍

性功能低下、性发育障碍是青少年缺锌的另一个主要表现，主要表现为生殖器幼稚型，无第二性特征出现。成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

味觉及嗅觉障碍

锌缺乏患者可出现味、嗅觉迟钝或异常，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。锌缺乏时，口腔黏膜增生及角化不全，易于脱落，堵塞舌乳头中的味觉小孔，使食物难以接触味蕾，导致味觉迟钝，从而影响食欲。

伤口愈合不良

锌在伤口愈合中的作用是促进成纤维细胞的增生及胶原的合成，以及上皮细胞的增生。所以，锌缺乏时，会影响伤口的愈合或愈合不良。

神经精神障碍

锌缺乏时对脑功能和神经精神具有很大的影响。锌缺乏病患者常表现为精神萎靡、嗜睡、幻觉等。

免疫功能减退

锌缺乏患者容易感染，或者反复感染，胸腺、淋巴结、扁桃体等发育不全或者出现萎缩，皮肤迟发性过敏反应减弱或阴性，淋巴细胞转化率低。

皮肤表现

锌缺乏患者往往伴随铁的缺乏，面色苍白、贫血貌。还会常见口角溃烂、口角炎，萎缩性舌炎，舌面光滑，发红。

胎儿生长障碍与畸形

锌营养状况较差的妇女，其妊娠结果较差，表现为早产儿、低出生体重儿和畸形儿。

微量元素锌缺乏是每个家庭成员都应该注意的问题，虽然锌在自然界中的分布广泛，但如果膳食摄入不平衡，动物性食物摄入少，以植物性食物为主仍会造成锌缺乏。因为大部分植物性食物中锌的生物利用率低，存在较多的干扰锌吸收的因素，膳食中锌来源和吸收不足仍是锌缺乏的一个重要因素。

专家支招

★ 增加动物性食物的摄入，特别是红肉、动物内脏类食物，贝类食物的摄入。豆类、谷类胚芽及乳类制品虽然含有较为丰富的锌，由于吸收利用的程度较低，不是锌的理想来源。因此膳，膳食方面纪要增加锌的摄入量，同时也要提高摄入锌的吸收利用率。

★ 如果因条件限制，则需要对高危人群采取干预措施，给予锌补充剂或者锌强化食物。

★ 对于因疾病原因引起的锌缺乏，应结合原发性疾病的治疗，及时补充锌的丢失，或者在原发疾病的治疗过程中，注意锌的补充。

锌的作用

★ 促进DNA、蛋白质、胶原的合成，促进大脑发育，改善记忆力；

★ 参与构成唾液中的味觉素，促进食欲；

★ 增快细胞分裂速度，产生新细胞，促进生长发育；

★ 参与免疫球蛋白生成，抑制病毒复制，增强抵抗力；

★ 促进维生素A吸收，帮助维生素A从肝转移到血液中并到达所需器官。