豆浆本来是一种营养丰富的早餐饮品，口感有好，小孩子也爱喝。可是处理不当，确实会造成中毒，因为事件曾发生在2015年，所以不可掉以轻心。

为什么会造成中毒？

主要是豆浆未煮熟导致的，可能有人想说，那个妈妈会把未煮熟的豆浆给孩子喝。如果您这么想就错了，因为豆浆有“假沸”的现象，看起来像沸腾煮熟了，然尔并非如此。

我们煮豆浆一般都是以黄豆作为原料，而黄豆含有一种叫做“胰蛋白酶抑制剂”的东西，它对我们蛋白质的吸收，是有一定影响的。在没有完全煮彻底的情况下，它的失活率大概在40%左右。如果我们喝了这种豆浆的话，那么就会产生恶心，呕吐、腹泻等症状，甚至造成中毒。

回到“假沸”的问题上，我们把生豆浆上锅加热，不是没几分钟，锅里的豆浆就开始冒泡沸腾了。但这时的温度并没有100℃ ，再继续加热5分钟左右，豆浆才能达到100℃ 。为什么会这样？

因为豆类都含有一种“皂甙”物质，它在加热的过称中，到了80～90℃时就会膨胀上浮。所以在豆浆表面，看起来好像有许多泡沫样的物质，多数人就以为豆浆已经沸腾了。

豆浆的注意事项

1、豆浆沸腾后，建议一定要煮多3～5分钟，才是安全的。

2、挑选品质佳的黄豆，不要用转基因黄豆。很容易区分的，非转基因黄豆是椭圆形的，转基因的是圆形的。

3、黄豆得提前充分浸泡，泡发。

4、最好是用口碑好的智能豆浆机，价格高的无所谓，健康才是最重要的。这种豆浆机的加热机制和安全性都是有合格验证的，比料理机要方便省事省心。

佘小厨（完）

妈妈自制豆浆给孩子喝致孩子身亡，自制豆浆需要注意什么？