资深白茶客交流中的80个“暗语”,你知道几个?
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一、外形形状评语
毫心肥壮:指茸毛多的芽白茶 , 芽叶连枝 。 其芽形似花朵的花芯故称为毫心 , 形容白茶的芽肥嫩壮大 , 茸毛多 。
茸毛洁白:茸毛多、洁白、有光泽 。 ?了解更多白茶知识 , 可加本文作者交流:chaget
芽叶连枝、叶缘垂卷:采摘符合规格 , 制工优良 , 叶面有龟甲纹隆起 , 叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形 。
平展 舒展:芽叶柔嫩 , 叶缘不垂卷而平展 , 叶态平伏伸展 。 摊展指芽尖瘦小的驻芽叶 , 或单片叶 , 叶态平展 。
皱折:叶张不平展 , 有皱折痕 。
弯曲:叶张不平展 , 不服帖 , 带弯曲 。
断碎:芽叶分离、不完整.
显毫:芽叶上的白色茸毛 , 通称“白毫” , 芽尖含旦高的并含有较多的白毫 , 称为显毫 。 白茶毫色有银白、灰白 。
身骨:指叶质老嫩 , 叶肉厚薄 , 茶身轻重 , 一般芽叶嫩 , 叶肉厚 , 茶身重的 , 身骨好 。
匀齐、匀整:匀是均匀、齐是整齐 , 指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近 。 拼配适当无脱档现象 。 匀称、匀净与此义相同 , 匀净又指老嫩整齐 , 无茎梗朴筋毛和夹杂物 。
破张:叶张破碎 。
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二、外形色泽评语
银芽绿叶、白底绿面:指毫心和叶背银白茸毛显露 , 叶面为灰绿色的优质福建白茶 。
墨绿:深绿而少光泽 。
翠绿:翠玉色有光泽 , 是白茶正常的外形色泽 。
灰绿:绿中带灰 , 属正常色泽 。
铁板色:深红而暗 , 似铁锈色 , 无光泽 , 萎凋过度 , 叶色青红 , 是品质较次的色泽 。
草绿色:常见于粗老叶 , 萎凋不足、过早烘焙制成的白茶 。
光润:色泽鲜明 , 光滑油润 , 为优良成品所具有的特征 。
枯暗:叶质老 , 色译枯燥且暗无光泽 。
调匀:色泽相当一致 , 但必须与一个具体评语相结合 , 如灰绿调匀 , 与调和含义同 。
花杂:指叶色不一 , 老嫩不一 , 色泽杂乱 。
铁青:似铁色带青 。
腊片:表面形成腊质的老片 。
三、汤色评语
黄绿:绿中微黄 , 似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿 。
杏绿:浅绿色 , 类似杏子的绿色 。
绿黄:绿中黄多的汤色 。
浅黄、杏黄:黄色较浅 。
深黄:黄色较深 。
红汤:汤色发红 。
黄暗:色黄而暗 。
鲜明:新鲜明亮 , 略有光泽 , 但不够浓 , 亦不淡 。
清澈、明亮:茶汤清净透明称为明亮 , 明亮而有光泽 , 一见到底 , 无沉淀或浮悬物 , 称为清澈 。
明净:汤中物质欠丰富 , 但尚清明 。
浑浊:指茶汤中有大量悬浮物 , 明度差 , 难见碗底 。
四、香气评语
毫香:福鼎白茶的特征香气 , 指幼嫩的白毫的香味 , 如白毫银针的香气是毫香幽怨 。
鲜浓:香气浓而鲜爽持久 。
鲜嫩:香高洁细腻 , 新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气 , 类似毫香 。
清高:清香高爽 , 久留鼻间 , 为茶叶较嫩且新鲜 。
清香:香气清纯柔和 , 香虽不高 , 缓缓散发 , 令人有愉快感 。
甜长、香气清高:带甜感而久留 。
鲜爽:香气新鲜活泼、嗅后爽快 。
鲜甜:鲜爽带有甜香 。
甜纯:香气不太高 , 但有甜感 。
纯和:香气纯净而不高不低 , 无异杂气味 , 也可用“纯和”
钝浊:气味虽然有一定浓度 , 但滞钝 , 感觉不快 。
粗淡:香气低有老茶的粗糙气 , 也称粗老气 。
浊气:夹有其他气息 , 有沉浊不爽之感 。
高火:烘焙干燥温度较高 , 火温尚可且时间过长 , 干度十分充足所产生的高火气 。
老火、焦气:制茶中火温不当所致 , 轻微的焦茶气息称老火;严重的称为“焦气” 。
闷气:白茶下匾后 , 堆积时间过长 , 干燥不及时形成的不愉快的闷味 。
异气:焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息 , 或一时难以指明的异杂气 , 一般要指明具体哪一种气味 。
酵气 ferment odour 白茶萎凋过度,有红茶发酵气 。
失解 freshless 极不鲜爽,有时接近变质 。
五、滋味的评语
鲜浓、鲜厚:鲜表示鲜洁爽口 , 浓是茶汤溶质丰富 , 口味浓厚而鲜快 , 喉味爽适含香有活力 。
鲜爽:鲜洁爽口 , 有活力 , 但浓度比鲜浓低些 。
甜爽:鲜洁爽口带甜感 , 有活力 。
醇厚:浓纯可口 , 回味略甜 , 也可以用醇爽表示 。
醇和:味清爽带甜 , 鲜味不足 , 刺激性不强 。
粗淡:味淡薄滞钝 , 喉味粗糙 。
纯正、纯和:滋味较淡 , 但属于正常 , 缺乏鲜爽.
软弱:味淡薄软 , 无活力 。
苦涩:味虽浓但不鲜不醇 , 茶汤人口 , 味觉麻木 , 如食生柿 。
水味:口味清淡不纯 , 软弱无力 。
异味:焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味 。
青味:茶味淡而青草味重 。
六、叶底的评语
细嫩:芽头多 , 叶子长细小 , 叶质幼嫩柔软 , 主要视其全芽及顶叶含量多少 。 细嫩应与断碎区别开来 。
鲜嫩:叶质细嫩 , 叶色鲜艳明亮 。
匀嫩:叶质细嫩匀齐一致 , 柔软 , 色泽调和 。
柔嫩、柔软:芽叶细嫩, 叶质柔软 , 光泽好 , 称为柔嫩 。 嫩度稍差 , 质地柔软 , 手指按之如棉, 揿后服姑盘底 , 无弹性 , 不容易松起称为柔软 。
肥厚:芽叶肥壮 , 叶肉厚 , 质软,叶脉隐现 。
瘦簿、飘薄:芽小叶薄 , 瘦薄无肉 , 质硬、叶脉显现 。
粗老:叶质粗大.叶脉隆起.手指按之祖糙 , 有弹性 。 叶脉硬化.按后叶张很快恢复原状为“硬挺” 。
匀齐:“匀”是色泽调和 , “齐“是老嫩一致 , 匀整无断碎 。 反之 , 老嫩 , 大小 , 色泽不一致的称“不匀” 。
单张:即脱茎的独瓣叶子 。 “单瓣”与之同义 。
短碎:毛茶经精加工大都断成半叶 , 短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言 , 或称破碎 。
开展、摊张:冲泡后 , 卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形 , 且有柔软感的为开展 , “舒展”此同义 , 而老叶摊开为“摊张” 。
硬杂:叶质粗老而驳 。
拈暗:叶色暗沉无光 , 陈年老白茶的叶底多如此 。
红暗:红显暗、无光泽 。
乌暗:叶片如猪肝色或黑褐色或青暗.是发降不良的红茶 , 如整片叶色如此 , 即称“乌张” , 叶色如此又不开展称“乌条” 。
花青叶底色不调和老嫩不一致 , 红里夹青 。
红张:萎凋过度,叶张红变 。
暗张:暗黑,多为雨天制茶形成死青 。
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