网友提问：

平时在煮肉汤的时候 ， 常常会产生一些泡沫 。 有人说那是食材的精华 ， 应该保留 ， 也有人说那是不干净的杂质 ， 要去除 。 那泡沫到底是啥啊？对身体有害吗？

----肉汤上的泡沫要撇掉吗？ 吃了对身体有害吗？你最好弄清楚//---- http:// //

煮肉汤的过程中 ， 其实会产生两波泡沫 。

最开始那棕色的泡沫 ， 实际上是肉里面残留的血溶出到肉汤里 ， 往往带有脏色和不好的气味 。

这些泡沫含有残留的血液、脂肪、杂质等 ， 对人体有害 ， 建议还是撇去 。

后面煮出来白色的泡沫 ， 是蛋白质溶出到肉汤里形成的 ， 是营养物质 ， 可以保留 。

另外 ， 其他一些食物有时也会带有浮沫 ， 比如茶水、粥等 ， 这是食物里的表面活性剂在起作用 ， 大部分都是对人体无害的 。

不过 ， 冲奶粉时产生的泡沫 ， 虽然对人体无害 ， 但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用 ， 需要消泡后服用 。

还有一种泡沫要特别注意：

煮豆浆时经常会起泡沫 ， 虽然它对人体是没有危害的 ， 但容易造成沸腾的假象 。

如果豆浆没煮熟就喝 ， 那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分 ， 很容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。

所以 ， 煮豆浆时 ， 出现泡沫后还要多煮几分钟 ， 以保证彻底煮熟 。

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