卡拉胶存在安全争议,您还要继续给孩子吃吗?
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又是一年开学季 , 学校门口小卖部迎来了新一波的土豪行情 。 收获了压岁钱的小学生们 , 终于可以过一把小卖部财务自由的瘾了 。 不过 , 家长们可要注意了 , 学校门口小卖部可向来是黑暗料理的集散地 。 再说 , 即使不是“三无”产品 , 也未必就能放心吃 。
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不知道您注意到没有 , 在儿童零食的成分表里 , 经常会出现的一个名字:卡拉胶 。 这是从红海藻中提取的一种天然胶体 , 是一种常用的食品添加剂 , 如乳制品、加工肉类、果冻、布丁等 , 都会用到它 。 天然提取、常用 , 看到这些字眼是不是觉得卡拉胶应该人畜无害了?其实不然 , 关于卡拉胶的安全性 , 科学界的论战已经延续半个多世纪了 。
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除了作为食品添加剂 , 卡拉胶也被广泛应用于化工产品、化妆品和医药研究 。 对于卡拉胶的安全性争议 , 主要来自其在医药研究中的“优异”表现 。 研究人员在做动物实验时 , 通常会给小白鼠、豚鼠、猴子等喂食卡拉胶 。 当喂食达到一定剂量后 , 这些动物的肠胃会出现炎症、溃疡等症状 , 有的甚至会出现血栓、癌变等 , 研究人员再根据动物的症状来试验新药的药效 。 可以说 , 卡拉胶就相当于医药研究的“假想敌” 。
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既然卡拉胶的“威力”如此之大 , 为何还被用在食品添加剂中呢?
这里要科普一下:卡拉胶分为降解型和未降解型 , 很多研究认为只有降解型的卡拉胶会伤害消化系统 , 而未降解型不易被人体吸收 , 则不会有此问题 。 做实验用的卡拉胶属于降解型 , 而食品添加的是未降解型 。 虽然这一论断也一直遭受非议 , 但还是被很多机构采信 , 这才给卡拉胶的入口放了行 。
不过在食品安全上向来保守的欧盟 , 还是明确了一点:禁止在婴儿奶粉中添加卡拉胶 。
其实 , 卡拉胶从未降解到降解之间的安全边界 , 也并不是那么牢不可破 。 国内外均有研究发现 , 未降解的卡拉胶在高温环境下 , 或在胃液、细菌等介质的促进下 , 会发生降解 。 比如 , 在对注水猪肉的研究中就出现了这一问题 。 卡拉胶具有很强的保水性 , 黑心商贩给生猪注水时 , 会加入大量可食用的未降解卡拉胶 , 而这种猪肉在烹饪过程中 , 里面的卡拉胶会发生降解反应 , 进而伤害食用者的肠胃 。
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再说到孩子吃的零食 。 很多家长在给年幼的孩子喂食零食或饮用乳制品时 , 往往会选择加热一下 , 有的还会用到微波炉 。 这步操作 , 其实很容易让食物里的卡拉胶发生降解 。 如果过量食用 , 很可能会引起孩子肠胃系统的不适 。
在科学界 , 卡拉胶的安全性一直没有盖棺定论 。 对待争议 , 既然不能解决 , 我们可以选择搁置它 , 然后敬而远之 。 商家可以生产 , 但我们家长不应该继续忽视 , 所以在购买产品时 , 提醒各位家长尽量选用不含卡拉胶的食品给孩子 。
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