提示您本文原始标题是：乳铁蛋白乳清蛋白傻傻分不清，一篇读懂所有蛋白！

经常听到各种蛋白的名字，什么乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、牛初乳、蛋白粉……等，在非专业人眼里，看着似懂非懂云里雾里的。

其实不管啥蛋白，本质都属于蛋白质，有的是一大类的总称，有的单一蛋白的名字。

今天我尽量总结所有跟蛋白相关的概念和产品，给大家详细解释下，以后再听到什么蛋白，就能心里有数了。

所有蛋白，不管叫什么名字，都是蛋白质，所以一定要先知道蛋白质是什么。

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一、蛋白质

蛋白质是组成人体细胞、组织的重要组成部分，所有的生命活动、身体的每一个细胞和重要部分都有蛋白质的参与，人体所有蛋白质加起来约占全部质量的18% ，说蛋白质是一切生命物质的基础一点也不为过。

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（蛋白质分子的3D模型）

所以你看，蛋白质的范围真的很大，为了区别，得给它们命个名吧，自然就有了不同蛋白的名字。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都有一个特点，那就是由20多种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新的。

这些蛋白质都从哪里来呢？

一小部分机体组织可以分泌，绝大部分靠从食物里摄入，一个人从婴儿慢慢长大，是必须靠从食物里摄入蛋白质来维持生命的。

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（富含蛋白质的食物）

食物里的营养分为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

前三种是身体主要能量来源，其中有10～15%左右靠蛋白质供能，所以为了保证身体健康发育，蛋白质摄入量得足够。

很多食物里都含有蛋白质，根据其蛋白质的氨基酸数量和种类，又分为完全蛋白（又叫优质蛋白，必须氨基酸种类齐全数量充足，比如肉类、蛋类、奶类、大豆）和不完全蛋白（必须氨基酸种类不全的，比如猪皮、明胶）。

人每天需要摄入多少蛋白质呢，营养学会根据不同年龄建议的摄入量如下

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如果从食物里摄入不够，可以从富含蛋白质的产品里补充，比如蛋白粉。

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二、蛋白粉

蛋白粉是一类专门补充蛋白质的产品，一般是从大豆、豌豆、牛奶这类富含蛋白质的食物里提取，从大豆提取的叫大豆蛋白，从豌豆提取的叫豌豆蛋白，从牛奶里提取的叫乳清蛋白。

大豆、豌豆、小麦，这些都是植物，从这些食物里提取的都属于植物蛋白，牛奶是动物乳汁，所以乳清蛋白属于动物蛋白。

有的蛋白粉含的是多种食物里提取的复合蛋白，一般品名就叫蛋白粉，具体可以看配料表，比如：

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（这款蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白组成，这样的配方比较纯）

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（这是以大豆蛋白为主，添加了很多配料，用来调味，多用于儿童蛋白粉，通过配料表可查看）

有的是单一食物里提取，比如从牛奶里提取的，品名也就叫乳清蛋白粉，比如：

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（乳清蛋白，配料里就是乳清蛋白粉，加一点调味剂）

一般蛋白粉里蛋白质含量有80%左右，也就是10克蛋白粉里，就能补充到8克蛋白质，是很理想的弥补食物蛋白摄入不足的选择。

那么宝宝是否需要补充蛋白粉？

个人不建议，因为大多婴幼儿乳类、蛋类、肉类摄入量不少，蛋白质需求基本是够的，如果奶喝的不多，又是素食为主，可以对饮食做个评估酌情补充蛋白粉。

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三、乳清蛋白

乳清蛋白是宝妈们日常看到最多的，因为奶粉里配料靠前的就是乳清蛋白，乳铁蛋白、免疫球蛋白这类产品里面的配料都有乳清蛋白。

乳清蛋白，是乳清里的蛋白总称，乳类蛋白质一共有两类：酪蛋白和乳清蛋白。

如果在奶里加入凝固酶，会有部分成为固体奶酪，奶酪里主要含酪蛋白，而未被凝固的部分，就是乳清，将乳清液烘干或喷雾干燥制成的粉末就叫乳清粉，而乳清粉里的蛋白，统称为乳清蛋白。

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乳清蛋白是一类非常优质的蛋白，含有人体所需的所有必须氨基酸且非常好吸收，属于蛋白类的“精品” 。

随着科学研究发现，乳清蛋白里含有很多对人体有很重要作用的蛋白存在，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶等等都是存在乳清蛋白里的。

正是因为这些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有很高的营养价值。

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四、配方奶粉

说到乳清蛋白，就不得不提下配方奶粉。

配方奶里是必然会添加乳清蛋白粉的，这是为了提高乳粉的乳清蛋白比例，以更接近母乳蛋白。

牛奶蛋白中有80%是酪蛋白，只有20%是乳清蛋白，而母乳中40%是酪蛋白，有60%是乳清蛋白。

配方奶粉是在乳清奶粉基础上调配，以使其更接近母乳，所以会额外添加乳清蛋白粉，不管配料表里，乳清蛋白的位置在第几位，总体蛋白比例都是差不多的。

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有的奶粉会在添加乳清蛋白的同时，强化某些具有生物活性的蛋白，以作为自己的卖点，这类奶粉一般都会对外高调宣传，你不用担心选不出，比如添加了乳铁蛋白的蓝臻奶粉；

有的奶粉因用能产某些特别蛋白的奶牛生产，也会高调宣传，比如含有A2 β-酪蛋白蛋白的A2奶粉。

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五、乳铁蛋白

乳铁蛋白，是存在乳清蛋白里的一种非血红素铁结合糖蛋白。

1939年从乳清蛋白里分离发现的，乳铁蛋白可参与铁的转运，在人体感染时，可通过夺走细菌生长需要的铁质而阻碍细菌生长，所以它还具有广谱抗菌、调节免疫系统等多种生物功能。

所有乳类都含有乳铁蛋白，母乳中乳铁蛋白浓度是牛奶的10倍，母乳中又以初乳含量最高。

母乳初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml ，常乳期降至1mg/ml ，相当于如果宝宝一天能喝100毫升母乳初乳，能摄入到600～1400毫克的乳铁蛋白呢，这是初乳对宝宝有强大的免疫保护的重要原因，同理于牛初乳、羊初乳。

正是因为如此，乳铁蛋白被制成产品，提取乳铁蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白，所以乳铁蛋白相关产品里配料基本都有乳清蛋白粉。

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（乳铁蛋白相关产品）

由于牛奶里乳铁蛋白含量低，提取难度高成本高，相应的产品价格也会高许多。

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六、免疫球蛋白

免疫球蛋白和乳铁蛋白都是从牛奶的乳清蛋白里提取，也都是对机体有免疫保护类的蛋白，只是作用机制不同。

免疫球蛋白属于具有抗体活性的一类蛋白。

啥叫抗体呢，抗体就是用来中和抗原的，抗原指的就是细菌病毒这类，能直接杀灭病菌的就叫抗体，抗体抗原结合是人体重要的防御机制（免疫系统由免疫组织、器官、免疫细胞及免疫活性分子组成，而免疫球蛋白就属于免疫活性分子中的一类）。

乳铁蛋白由乳腺细胞表达和分泌，而免疫球蛋白是由机体浆细胞合成分泌，然后经乳腺上皮细胞到达乳汁中，除了乳类含有，人体血浆中也有，免疫球蛋白分为5类：igG、igA、igM、igE、igD ，其中IgG含量最多，也只有IgG才能通过胎盘，孕妇通过胎盘将自己的IgG传给胎儿，是胎儿获得被动免疫的重要途径，也是新生儿能够抗感染的主要原因。

免疫球蛋白有输液、注射、口服三种摄入形式，前两种属于药用，临床上用于某些严重感染。

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（强化免疫球蛋白的的产品）

口服的依然是以乳清蛋白为原料的形式带入，属于食品，将乳清蛋白浓缩，能得到高含量的乳铁蛋白、免疫球蛋白这类，所以制成的产品，原料主要是浓缩乳清蛋白粉，对于抗感染能力很弱的婴幼儿来说，也是一种保护。

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七、初乳

牛/羊初乳，是母牛/羊产犊后3天内的乳汁（类似母乳初乳），母乳初乳是宝宝出生后7天内乳汁。

初乳相对成熟乳，含更多免疫活性物质，比如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等高出许多。

初乳是一类乳品，同牛奶一样，只是牛奶属于奶牛日常分泌的乳，初乳是奶牛产犊后前3天分泌的乳；

乳清蛋白是乳蛋白的一部分；

而乳铁蛋白、免疫球蛋白是含在乳清蛋白里的某一种蛋白。

正是因为初乳里含有的免疫活性蛋白量更高，所以它被做成牛/羊初乳粉这类产品，用于改善免疫，不过这类产品前几年曝光含有激素问题，导致市场信任度大大降低。

含有激素的原因一方面可能是牛/羊在生长过程中就有喂过这类药物，另一方面可能在产犊那几天的特定时期，激素含量就比平时高。

如果能百分百保证初乳来源安全，那么也是可以吃的。

以上是常见关于蛋白和乳品相关解释，如有不全可在补充，有疑问可留言哦。