酸奶应该怎么买？能否加热喝？99%妈妈都做错还有很多妈妈们喜欢喝带颗粒的酸奶

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酸奶营养丰富，容易消化吸收，一直以来都备受妈妈和宝宝的喜爱。然而，超市里的酸奶五花八门，你可要睁大眼睛，因为，一不小心也许就会买到“假酸奶”！

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在挑选酸奶的时候，妈妈们通常能看到好多种的酸奶，像酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳等等，而酸奶的种类就直接决定了酸奶的营养价值。若是将酸奶的营养价值排序的话，那么最有营养的是酸乳，其次就是发酵乳、风味酸乳，营养最低的就是风味发酵乳了。

对比不同酸奶包装的描述也是非常必要的，看看酸奶的“发酵乳”前面有无修饰词。比如，有很多妈妈们喜欢喝不同口味的酸奶，厂家们也推出了各种口味的酸奶， “蓝莓”“黄桃“草莓”等各种口味，最近又推出的“焦糖酸奶”口味更是香浓。其实这些口味香浓风味独特的酸奶最好不要买，因为口味越香浓，口感越好，其中的添加剂就越多。其实很多添加剂虽然无害，比如增稠剂，果味香精，食用胶等等，但是，我们挑选的时候尽量选择添加剂较少的酸奶，这样营养价值会更高。

还有很多妈妈们喜欢喝带颗粒的酸奶，比如黄桃酸奶，蓝莓酸奶，其实有一些颗粒是人工合成的乳胶颗粒，除了口感好一些之外，没有任何营养，还有可能是酸奶的单位蛋白质含量降低，调味酸奶的蛋白质含量一般是2.3% ，低于原味酸奶的2.5-3% ，所以如果喜欢吃水果，妈妈们可以在市场上买些新鲜水果加入酸奶中也不失一种好方法，除了价钱便宜环保，更重要的是健康。

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很多人在买酸奶的时候，从来不喜欢注意酸奶的保质期，买回家还来不及喝就过期了。但是酸奶的保质期都很短，一般在0℃-4℃的温度情况下，酸奶的保质期就是两周，也就是14天。但是我们在购买酸奶的时候，有的酸奶的保质期是三周，也就是21天，那么这七天是怎么来的呢。其实商家为了减少成本，就是通过添加防腐剂或者是超高温消毒来延长时间的。所以我们买酸奶的时候，尽量买保质期是14天的，保质期21天的酸奶口感和营养都不如保质期14天的酸奶。

很多人买保质期短的酸奶，但有时候没有时间喝，就会忘记，酸奶就会过期了，很是浪费，所以就买一些保质期长的酸奶，一般是6个月。但是保质期长的酸奶，里面根本就没有活菌，活菌在酸奶里面可以促进我们的肠道消化和吸收，但是常温的酸奶里面没有活菌，那这酸奶的喝了根本就没有什么营养了，只能说是饮料。

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酸奶配料表第一位应该是奶，如果配料表第一位的不是奶而水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料，比如某品牌的酸酸乳，营养快线等等，都不是真正的酸奶，大多数是复原乳{复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水，奶粉} 。

在这儿，还教给大家一招，就是看配料是否有钙，如果有钙，那营养价值就更高了。营养成分表中的蛋白质含量是关键：按国家标准，每100g酸奶中蛋白质含量不得小于2.3g；而真正的纯正酸奶要求更高，蛋白质不得低于2.9g 。

那如何购买到好的酸奶？记住一高一低。

一高：蛋白质含量高，钙也相对就高。

一低：碳水化合物含量越低越好。不管是对于孩子还是咱们成年人，每100g要小于12g 。这个含量越低，配料表越简单，额外添加的糖越少，也意味着酸奶越好。

另外，有的人认为凡是带“乳”字都是酸奶，都是有营养的，但是实际上乳酸菌饮料并不是酸奶，它们只是用牛奶、水、糖、香精、酸味剂等制作而成，含糖量很高，家中有小孩的朋友尽量不要买这种饮料给孩子喝，影响孩子的生长发育。

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酸奶可以直接高温加热吗？NO!

酸奶中最有价值的是乳酸菌，而乳酸菌是不耐高温的，如果直接加热，当温度超过60℃时，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其营养价值和保健功能都会降低，连口感也不好了，宝宝也就不爱吃了。

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支招：酸奶可以“温”着喝

酸奶是可以加温的哦！酸奶的制作是将牛奶经过杀菌处理后立即降温到45℃左右进行的接种，接种后温度保持在41℃～42℃ ，培养时间2.5～4.0小时，达到凝固状态时终止发酵。

发酵好的凝固酸乳，立即移入0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高，因此，酸奶可以用温水加热到45℃饮用，不会造成益生菌的死亡。

但是酸奶加热不能加太高，温度适宜即可饮用，温度太高会杀死酸奶中最有营养价值的乳酸菌。

酸奶越新鲜，营养越好

酸奶在4℃以下环境中可保存14天左右，在4℃冰箱当中，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降， 14天后活菌数大约降至原来的十分之一左右，因此，应当尽量选择新鲜出品的酸奶。

需要提醒的是，要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间，从冰箱取出的酸奶，要在2小时内食用。

因为在较高温度下存放，乳酸菌的死亡速度会大大加快，酸奶的保健效果将大打折扣，同时，因为乳酸菌高温下产酸过多，酸奶的口味将变得过酸。变酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果产生酒味和霉味的酸奶，那就是污染了有害菌，千万不可以给宝宝食用。

注意事项

1.酸奶可以加热处理，但不能加热太久，温度太高会导致益生菌死亡，也会引起蛋白质的变性，影响酸奶的营养价值；

2.酸奶加热不宜用微波炉，微波炉加热运用的是电磁效应，电磁波对益生菌有一定的灭杀作用；

3.酸奶加热最好的方法是温水浸泡，把酸奶放在45℃左右的温水中浸泡解热即可，同样需要注意加热的时间，时间太久酸奶会继续发酵，导致酸奶过酸，影响食用。

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