荸荠（[bí qí]） 。 荸荠是一种水深植物既可做水果生吃 ， 又可以作为一种蔬菜食用 ， 皮色紫黑 ， 肉质洁白 ， 味甜多汁 ， 清脆可口 。

荸荠磷的含量特别丰富 ， 对牙齿及骨骼的发育有益处 ， 也有研究资料说荸荠不仅具有非常好的食用价值 ， 也要用价值 ， 具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效 ， 可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分 ， 对降低血压有一定效果 ， 这种物质还对癌症有防治作用 。

在日常荸荠可直接食用 ， 或是烹制、烧煮 ， 传统的名菜红烧狮子头中荸荠就是一种不可缺少的一种配料 。

但是由于荸荠生长在泥土中 ， 其外皮和内部可能附有细菌或寄生虫 ， 所以要洗干净去皮 ， 煮熟后食用 ， 经过煮熟的荸荠味道更香甜 。 荸荠也可以制作如荸荠马蹄糕、荸荠香菇肉丸、荸荠排骨汤等更多的美食 。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/辽宁省营养与烹饪委员会委员

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